Archivi per la Storia dell'Alimentazione

Tratto da "Organizzazione e gestione delle strutture alimentari: l'evoluzione nel tempo" di Luigi De Rosa:
"Prima di entrare in argomento, credo vada preliminarmente ribadito che organizzazione e gestione delle strutture alimentari è problema strettamente legato all'inurbamento; ossia, è problema nato con la necessità di assicurare le derrate indispensabili all'esistenza di coloro che, nell'ambito del centro urbano, si dedicavano, e si dedicano esclusivamente alle "attività artigiane e/o industriali e ai servizi in genere. Si tratta di una questione che è, per dirla con i matematici, funzione della città e della sua entità demografica; costituisce cioè un aspetto essenziale della storia delle città, anche se stimola una varietà di discipline: dalla storia dei trasporti (marittimo, terrestre, ferroviario - a partire dall'Ottocento -, automobilistico e aereo - a partire dal Novecento) alla storia delle trasmigrazioni botaniche e animali o a quella delle scoperte geografiche, dalla storia dell'agricoltura a quella dell'industria, dalla storia della scienza a quella della tecnologia, a quella dei prezzi, della cucina, ecc. Più il centro urbano si estende, più i suoi abitanti aumentano, più la loro attività si allontana dall'agricoltura e. si diversifica, più complesse si fanno l'organizzazione e la gestione delle strutture alimentari.
Il fenomeno, pur con le debite differenze di situazioni,· forme e intensità, è presente nel mondo antico, medievale ; moderno e contemporaneo; nel mondo preindustriale come in quello industriale, nei paesi ultrasviluppati come in quelli in via di sviluppo.
La formazione dei centri urbani ha contribuito, in effetti, ad esaltare la funzione del mercato, che ad essi preesisteva. Fu la crescita dei centri urbani a dare slancio e dilatazione allo scambio tra derrate alimentari - di cui i produttori agricoli eccedevano (ed eccedono) - e prodotti industriali e servizi (di cui essi abbisognavano, ed abbisognano); scambio che costituisce uno degli elementi essenziali[…]"