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Nella storia dell'alimentazione , erede di tradizioni e costumi antichi, nessun cibo è più denso di significati del pane, nessuno è più ricco di funzioni e valenze segniche, nessuno ha, attraverso la quantità e la qualità del suo consumo, accompagnato e sottolineato, da sempre, differenziazioni sociali ed economiche: nessun cibo è stato, anche, elemento principale e di coagulo della cultura dell'Europa mediterranea e, non solo, di quella. E per il fatto di essere più che un alimento, il pane può così assumere, di volta in volta, il valore di offerta e di dono, di ex-voto, e di talismano; può trasformarsi in oggetto apotropaico (che allontana i mali), devozionale, ludico, terapeutico, mezzo rituale per contattare il mondo dell'aldilà.