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Come Devo Alimentarmi Igienicamente

Del latte e dei latticini / Del pane e dei cereali / Delle carni commestibili / Del sangue/ Delle uova/ Dei funghi / Della verdura / Delle frutta / Dei condimenti / Dello zucchero e della pasticceria.

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seconda edizione riveduta del manuale "Bromatologia", introduzione dell'autore.
pp. , con X tavole a colori: funghi eduli e velenosi, Milano
data stampa: 1926
codice isbn: 6140

"I destini di un paese dipendono dal modo col quale gli abitanti si nutrono". (B. SAVARIN)

Indice:

A CHI LEGGE

NORME GENERALI

CAP. I. - Del latte e dei latticini
Colore - Sapore - Densità - Composizione - Raffronto dei latti più nutrienti con quello di donna - Circostanze che influiscono sulla composizione, quantità e natura del latte - Latte puro - Suoi pregi alimentari - Misto a caffè e cioccolatta - Polvere del Legrif - Conservazione del latte - Sterilizzazione del latte - Dei formaggi - Potere alimentare - Loro alterazione - Conservazione - Burro: come alimento, condimento e rimedio - Adulterazioni del burro - Sua conservazione - Come scoprire l'adulterazione del burro - Adulterazioni del latte e metodi per riconoscerle Latti medicamentosi - Lattosio - Uso del latte nelle malattie.

CAP. II. - Del pane e dei cereali
Sua virtù alimentare - Specie diverse - Impastamento Lievitazione - Cottura - Pane biscotto ~ Pane di fior di farina - Sua alterazione - Composizione media delle ordinarie qualità di pane e di altre finissime - La composizione del pane modificata a scopo terapeutico - Effetti che ne risultano dal suo uso abbondante - Conservazione del pane.

Dei cereali
Pregi alimentari del frumento - Riso - Orzo - Granoturco _ Segale - A vena - Durra - Composizione dei diversi cereali in rapporto ai principi alimentari che posseggono - Alterazioni loro - Falsificazione dei cereali - Analisi delle farine -- Conservazione dei cereali - Depurazione dei cereali - Conservazione delle farine.

CAP. III. - Delle carni commestibili
Grado alimentare della carne -- Sua composizione - Suoi effetti sull'organismo - Suo consumo medio - Frollatura della carne - Carne cruda, arrostita, lessata - Del brodo __ Succo di carne - Polveri di carne - Diverse qualità di carni: A) Mammiferi: pregi alimentari del Bue, della Vacca, del Vitello, Montone, Capretto, Maiale, Cavallo, Cavia, Coniglio, Gatto - Selvaggina B): pregi alimentari degli uccelli; C) dei pesci; D) dei rettili e anfibi; E) Invertebrati - Composizione centesimale delle principali carni - Conservazione delle carni - Carne congelata - Putrefazione delle carni - Carni di scadente qualità - Carni affette da parassiti - Carni di animali affetti da morbi contagiosi.

CAP. IV. - Del sangue
Suo valore alimentare - Impieghi del sangue a scopo commestibile - Diverse qualità di sangue - Cura del sangue Considerazioni sui pregi curativi ed alimentari.

CAP. V. - Delle uova
Loro potenza alimentare - Loro composizione - Conservazione delle uova.

CAP. VI. - Dei funghi
Loro virtù alimentare - Composizione centesimale dei principali funghi - Funghi commestibili e funghi velenosi Cura dell'avvelenamento.

CAP. VII. - Della verdura
Pregio alimentare della verdura - Degli asparagi - Del carcioffo - Dei cavoli - Differenti insalate: la cicoria, la lattuga - Analisi relative alle principali verdure - Legumi Tuberi - Cucurbitacee - Composizione loro - Presunti pregi medicamentosi di alcuni vegetali.

CAP. VIII. - Delle frutta
Come alimento - Loro composizione approssimativa - La fragola - Le ciliegie - L'uva - La noce - Le mandorle - Le pere - Le mele - La pesca - I fichi - Il melagrano - La castagna - L'albicocca - Le prugne - L'arancia - Il limone - I lamponi - Ananas e melloni - Conservazione delle frutta - Analisi delle frutta.

CAP. IX. - Dei condimenti
Loro azione sugli organi digerenti - Loro conservazione Dell'olio - Dell'aceto - Del sale - Del pepe - Accenno alle droghe in generale - Delle salse.

CAP. X. - Dello zucchero e della pasticceria
Sua potenza alimentare - Parecchie specie di zuccheri - Lo zucchero come medicamento - Falsificazioni dello zucchero - Del miele - Della pasticceria in generale.

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